Administração, Nutrição e Saúde

O presente projeto apresentado é construído com base nos princípios da extensão universitária, objetivando através do acompanhamento, supervisão e orientações em nutrição assegurar a qualidade em todas as etapas de produção de refeições, bem como, a promoção da saúde da população através dos conceitos da alimentação saudável. O projeto visa a supervisão em Unidades de Alimentação e Nutrição e demais empresas e instituições na cidade de Guarapuava/PR, propondo melhorias e adequações das mesmas as normas técnicas de produção alimentar e promoção da saúde de acordo com a legislação vigente, com o propósito de garantir produções e serviços adequados. Para isso, serão utilizados conhecimentos específicos em controle de qualidade, apuração de custos, planejamento de cardápios, educação nutricional, entre outros. Desta forma, espera-se uma abrangência coletiva deste trabalho em prol do fornecimento de alimentações adequadas e ações que apresentem subsídios para prevenção de problemas de saúde decorrentes da má alimentação na população e promoção da saúde com ênfase na administração e base na sustentabilidade social.

Objetivos

OBJETIVO GERAL:
– Promover ações de consultoria e assessoria em administração, nutrição e saúde no município de Guarapuava/PR.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-Caracterizar o local: identificar a localização da UAN, classificar a UAN de acordo com as refeições atendidas, identificar o perfil da clientela atendida pela UAN, classificar a UAN conforme o número de refeições, caracterizar a UAN quanto ao quadro funcional;
-Elaboração de cardápio para o período de um mês (30 dias) que atenda as necessidades nutricionais da clientela, considerando o custo da preparação;
-Elaborar a lista de compra para o cardápio da unidade no período de um mês (30 dias). Obs.: os per capitas que não forem calculados nos sete dias de coleta na unidade, devem ser obtidos da literatura;
-Verificar Política de compras da UAN e a gestão de controle do estoque e propor melhorias quando necessário;
-Elaboração de ficha técnica;
-Realizar a avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio da unidade utilizando o método: AQPC;
-Realizar treinamento ou palestra direcionada aos funcionários da UAN, de acordo com a necessidade do estabelecimento de estágio;
-Avaliar o índice de desperdício durante uma semana;
-Realizar o cálculo do fator de correção e indicador de conversão;
-Realizar o cálculo do per capita das preparações do cardápio da unidade;
-Realizar o Cálculo dos custos da unidade durante um mês – 30 dias;
-Promover a educação nutricional direcionada aos clientes, podendo ser por meio de
cartazes, folders, panfletos, entre outros;
-Realizar pesquisa de análise sensorial de preparações novas;
-Fazer o controle dos Pontos Críticos de Controle;
-Mensurar e analisar a temperatura das preparações do cardápio da unidade;
-Elaborar um manual de manipulador de alimentos ou Procedimentos Operacionais Padrão; -Observar e realizar o controle de retirada de amostras e sua análise com promoção da prática para a segurança alimentar e nutricional;
-Observar as técnicas de pré-preparo e preparo das refeições, avaliar as técnicas utilizadas e sugerir melhorias e formas de aproveitamento integral dos alimentos;
-Analisar o Fluxograma de produção;
-Verificar Política de gestão de pessoas e propor melhorias quando necessário;
SGUWEB – Sistema de Gestão Universitária
Em 28/4/2021 15:27:31 Página 7 de 13

Universidade Estadual do Centro-Oeste
Campus Santa Cruz: Rua Salvatore Renna – Padre Salvador, 875 – Santa Cruz FONE: (42) 3621-1000 – FAX (42) 3621-1090 CEP 85015-430 – Guarapuava/PR
Campus CEDETEG: Rua Simeão Camargo Varela de Sá, 03 – Vila Carli FONE: (42) 3629-8100 CEP 85040-080 – Guarapuava/PR
Campus Irati: PR 153 – Km 7 – Bairro Riozinho FONE: (42) 3421-3000 FAX (42) 3421-3067 CEP 84500-000 – Irati/PR
-Observar as boas práticas de fabricação e apontar melhorias que possam garantir
condições higiênico-sanitárias adequadas;
-Observar e descrever a estrutura física e funcional da UAN e avaliar sua conformidade com a literatura – elaborar planta física/layout do local e com adequações caso seja necessário; -Observar as instalações físicas, equipamentos e utensílios de acordo com os avanços tecnológicos e propor melhorias quando necessário;
-Realizar ações e orientações de saúde para funcionários e clientes.

Equipe Executora

RAQUEL ROSALVA GATTI, RENATA LEIA DEMARIO VIEIRA

Contato

pricassita@hotmail.com