{"id":8533,"date":"2021-11-25T08:00:32","date_gmt":"2021-11-25T11:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www3.unicentro.br\/petfisica\/?p=8533"},"modified":"2023-10-12T14:43:06","modified_gmt":"2023-10-12T17:43:06","slug":"8533","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www3.unicentro.br\/petfisica\/2021\/11\/25\/8533\/","title":{"rendered":"A F\u00edsica na culin\u00e1ria"},"content":{"rendered":"
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N\u00e3o \u00e9 novidade que a F\u00edsica est\u00e1 presente no cotidiano da popula\u00e7\u00e3o<\/span>,<\/span> e que muitas vezes acaba passando despercebida por muitos. Mas o simples fato de preparar uma refei\u00e7\u00e3o mostra que, na verdade, todos sabemos um pouco sobre essa ci\u00eancia, at\u00e9 mesmo que involuntariamente, j\u00e1 que existem diversas t\u00e9cnicas culin\u00e1rias utilizadas para otimizar a prepara\u00e7\u00e3o de in\u00fameros alimentos.<\/span><\/span><\/p>\n

Para que um alimento, como o feij\u00e3o, carnes ou legumes, fique pronto rapidamente \u00e9 comum fazer o uso de uma panela de press\u00e3o, mas por qu\u00ea?<\/span><\/p>\n

Pois ao impedir a sa\u00edda do vapor durante o cozimento, seu ponto de fervura \u00e9 otimizado, aumentando a press\u00e3o na panela e a panela de press\u00e3o \u00e9 perfeita para isso [1,2].<\/span><\/p>\n

Como a ideia \u00e9 gastar menos g\u00e1s e preparar um prato rapidamente, a panela de press\u00e3o \u00e9 utilizada, j\u00e1 que a v\u00e1lvula da panela suporta at\u00e9 um limite de press\u00e3o, fazendo com que ocorra um ac\u00famulo de vapores. E como existe um escape de destes pela v\u00e1lvula, a press\u00e3o da panela se mant\u00e9m constante e essa press\u00e3o interna, que \u00e9 maior que a atmosf\u00e9rica, faz a \u00e1gua ferver de forma r\u00e1pida assim como os alimentos ali presentes [1,2].<\/span><\/p>\n

A forma mais r\u00e1pida de se preparar um alimento pode ser com o uso de uma panela de press\u00e3o, mas qual \u00e9 a forma mais r\u00e1pida de descongelar a comida (sem o uso do microondas)? \u00c9 comum deixar o alimento em uma forma de metal para descongelar. Isso \u00e9 feito visto que os metais s\u00e3o bons condutores de calor, facilitando a condu\u00e7\u00e3o deste do ambiente para o metal e, consequentemente, para o alimento que est\u00e1 em contato com o metal [2].<\/span><\/p>\n

Outra t\u00e9cnica culin\u00e1ria muito interessante \u00e9 o banho-maria, utilizado na prepara\u00e7\u00e3o de pudins, caldas de chocolate e outros doces, onde uma forma com o alimento \u00e9 mergulhada em outro recipiente contendo \u00e1gua fervente. Essa t\u00e9cnica \u00e9 \u00fatil porque para a prepara\u00e7\u00e3o de certos alimentos o controle da temperatura \u00e9 de extrema import\u00e2ncia e geralmente esses pratos devem ser cozidos a uma temperatura de 100\u00baC. Por conta disso, a \u00e1gua fervente \u00e9 usada [2].<\/span><\/p>\n

E como o assunto \u00e9 temperatura, que tal uma dica de culin\u00e1ria? Nunca use um pano molhado para retirar algo do forno, isso porque a \u00e1gua apresenta boa mobilidade pelas fibras do pano, levando rapidamente o calor at\u00e9 sua m\u00e3o. Por esse motivo, utilize um seco, pois ele \u00e9 isolante t\u00e9rmico [2].<\/span><\/p>\n

Autora:<\/strong> Rafaela\u00a0<\/span>Choqueti<\/span> Camargo de Meira.<\/span><\/span><\/p>\n

Refer\u00eancias:<\/b><\/span><\/p>\n

[1] DESCONHECIDO. A. F\u00edsica ajuda na cozinha. Dispon\u00edvel em: https:\/\/vestibular.uol.com.br\/resumo-das-disciplinas\/fisica\/fisica-ajuda-na-cozinha.htm<\/a>. Acessado em: 15\/11\/2021.<\/span><\/p>\n

[2] REBELLO. A. Cozinhando com a F\u00edsica. Dispon\u00edvel em: https:\/\/app.uff.br\/riuff\/bitstream\/handle\/1\/4951\/Produto%20Andr%E9%20Rebelo.pdf;jsessionid=CB44974153BE58A2665A97DE31F08DF0?sequence=2<\/a>. Acessado em: 15\/11\/2021.<\/span><\/p>\n

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