{"id":6058,"date":"2020-03-19T08:00:39","date_gmt":"2020-03-19T11:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www3.unicentro.br\/petfisica\/?p=6058"},"modified":"2021-06-19T16:27:09","modified_gmt":"2021-06-19T19:27:09","slug":"fisica-e-a-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www3.unicentro.br\/petfisica\/2020\/03\/19\/fisica-e-a-cerveja\/","title":{"rendered":"F\u00edsica e a cerveja"},"content":{"rendered":"

Foto por: Mourad Mokrane de FreeImages<\/i><\/span><\/p>\n

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[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

\u00a0 \u00a0A cerveja \u00e9 um dos produtos mais consumidos no cotidiano do brasileiro. \u00c9 por meio dela que muitas vezes surgem os mais intensos debates, que v\u00e3o desde pol\u00edtica e religi\u00e3o, at\u00e9 os assuntos mais banais que possa imaginar. No entanto, a cerveja geralmente fica fora do foco desses debates. Para contornar esse problema, e dar a devida aten\u00e7\u00e3o a ela, a seguir est\u00e3o descritos alguns fen\u00f4menos f\u00edsicos que podem ser observados quando o assunto \u00e9 cerveja.<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0Uma quest\u00e3o que, provavelmente, todas as pessoas j\u00e1 observaram, mas n\u00e3o deram a devida aten\u00e7\u00e3o, \u00e9 o fato da espuma da cerveja possuir uma colora\u00e7\u00e3o diferente da cerveja em si. Analisando a espuma, percebe-se que a mesma \u00e9 formada por uma quantidade muito grande de pequenas bolhas. Uma bolha (de sab\u00e3o, por exemplo), se vista de perto, apresenta cores em sua superf\u00edcie devido interfer\u00eancias que a luz sofre ao ser refletida nas diferentes camadas que constituem a superf\u00edcie da bolha. No caso da espuma da cerveja, essas “cores de interfer\u00eancia” produzidas em cada bolhas, se sobrep\u00f5em e, quando vistas de uma dist\u00e2ncia “normal”, produzem a cor branca que \u00e9 observada. [1]<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0Outra quest\u00e3o \u00e9: por que, quando aberta, a garrafa de cerveja, apresenta em seu gargalo, uma nuvem branca (popularmente chamada de \u201cfumacinha\u201d)? Isso ocorre pois, ao abrir a garrafa, o g\u00e1s que est\u00e1 em seu interior a uma press\u00e3o maior que a press\u00e3o externa, sai rapidamente. Esse processo exige uma quantidade significativa de energia. A \u00fanica energia dispon\u00edvel para tal processo, \u00e9 a energia t\u00e9rmica do g\u00e1s. Com isso, ao perder energia t\u00e9rmica, o vapor d’\u00e1gua presente no g\u00e1s se condensa e forma a nuvem branca. [1]\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0Mas al\u00e9m da nuvem branca, ao abrir uma garrafa, \u00e0s vezes percebe-se um fen\u00f4meno muito mais \u201ccatastr\u00f3fico\u201d, que \u00e9 o congelamento da cerveja, o qual ocorre mesmo com o produto estando l\u00edquido antes do recipiente ser aberto. Isto acontece, pois, como qualquer material, a cerveja possui uma temperatura espec\u00edfica, denominada temperatura de solidifica\u00e7\u00e3o<\/i>, para a qual ocorre a passagem do estado l\u00edquido para o estado s\u00f3lido (congelamento). Essa temperatura depende, dentre outros fatores, da press\u00e3o a que o l\u00edquido est\u00e1 submetido, de forma que quanto maior esta for, menor ser\u00e1 a temperatura necess\u00e1ria para que ocorra o congelamento. Portanto, quando a garrafa de cerveja est\u00e1 fechada, a press\u00e3o interna da mesma \u00e9 maior que a press\u00e3o atmosf\u00e9rica (externa). Com isso, a cerveja pode ser submetida a temperaturas menores das que poderia ser submetida se estivesse em press\u00e3o ambiente. Quando a garrafa \u00e9 aberta, a press\u00e3o interna cai rapidamente, se equiparando com a press\u00e3o atmosf\u00e9rica. Isso resulta em um aumento da temperatura necess\u00e1ria para que ocorra o congelamento. O problema \u00e9 que o l\u00edquido continua com a mesma temperatura em que se encontrava inicialmente, ou seja, agora ele se encontra abaixo do ponto de solidifica\u00e7\u00e3o. Combinando isso com o surgimento de bolhas no interior no l\u00edquido, o estado de equil\u00edbrio metaest\u00e1vel,<\/i> no qual o sistema se encontra, \u00e9 perturbado.\u00a0 Resultado: a cerveja congela. [1,2]<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0No entanto, a cerveja que est\u00e1 neste estado, pode congelar antes mesmo da garrafa ser aberta, devido a choques mec\u00e2nicos ou a outras perturba\u00e7\u00f5es, como segurar o casco pela lateral. Portanto, uma forma de evitar o congelamento da cerveja, \u00e9 manusear a garrafa com cuidado e carinho, sem movimentos bruscos e choques com outros objetos. Ademais, \u00e9 s\u00f3 apreciar e beber com modera\u00e7\u00e3o.[2]<\/span><\/p>\n

Texto por:\u00a0<\/strong>Felipe Leria Stefenon.<\/span><\/p>\n

Refer\u00eancias:<\/b><\/span><\/p>\n

[1] J. Walker, The flying circus of physics. Cleveland State University, 2\u00aa ed., 2007.<\/span><\/p>\n

[2] vestibulandoweb. Porque a cerveja congela se pegarmos no meio da garrafa. Dispon\u00edvel em: https:\/\/www.vestibulandoweb.com.br\/quimica\/teoria\/por-que-cerveja-congela-pegarmos-meio-da-garrafa.asp<\/a>. Acesso em: 16 de mar\u00e7o de 2020.<\/span><\/p>\n

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